Den Spinat verlesen, harte Stiele entfernen, mehrmals gründlich waschen und in sprudelnd kochendes Salzwasser geben. Sobald er zusammengefallen ist, in eiskaltem Wasser abschrecken und gut ausdrücken.
Das Eiweiß leicht schlagen. Den Spinat mit dem Mehl überstäuben, die Butter und etwas Milch zugeben und unter ständigem Rühren einige Minuten köcheln lassen, dabei nach und nach den Rest der Milch zugeben. Vom Herd nehmen und das Eigelb sowie den Reibkäse unterrühren.
Von der Masse kleine Portionen abstechen, zunächst durch das Eiweiß und dann durch die Semmelbrösel ziehen und in schwimmendem Fett ausbacken.
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